Des spécialistes. Très longtemps la chasse fut l'une des ressources principales de l'homme, puis l'élevage, la culture ont fini par satisfaire à peu près tous ses besoins alimentaires. La chasse est alors devenue un plaisir, un art, plus qu'une nécessité. Cet art a évolué, bien entendu, avec le temps : les armes ont changé, se sont raffinées, et les chiens aussi. On a sélectionné des races adaptées aux différentes techniques de châsse, au gibier recherché, au terrain à explorer. Aujourd'hui on distingue en gros trois groupes de chiens de chasse : les chiens courants, les chiens d'arrêt, les terriers. Les chiens courants obéissent à leur instinct naturel: ils s'élancent sur la trace du gibier et le poursuivent à vive allure. Ce sont des chiens de meutes tels le saint-hubert, le bleu de Gascogne, le beagle, qui sont utilisés pour la chasse à courre.