De la gibelotte au chandail. Les premiers élevages de lapins datent des Romains. A l'époque, on se contentait de capturer des lapins de garenne et de les enfermer dans les "leporaria". Séquestré, le lapin perdit son agilité et sa vivacité, mais prit du poids. Bien plus tard l'élevage se rationalisa, par toute une série de sélections et de croisements ; on créa des races spécialisées pour la production de viande, de fourrure et de poils. Il existe à présent près de cinquante variétés de lapins. On en fait un élevage familial, dans des clapiers en bois, d'un très bon rapport : avec six à dix lapins, dont deux mâles, on arrive à obtenir de quatre-vingt-dix à cent vingt lapereaux par an.