Après avoir collaboré avec Philibert Delorme, Bullant succéda à ce dernier en 1570 comme architecte de Catherine de Médicis. Il fut aussi au service du connétable de Montmorency. Il avait ramené d'un voyage en Italie le goût du maniérisme et la connaissance des ordres antiques. Au service du connétable de Montmorency. Né vers 1510-1515, Jean Bullant appartenait à une famille d'architectes établie à Amiens. Il fit à Rome des relevés de monuments antiques. Le connétable de Montmorency le prit à son service et lui confia l'achèvement du château de La Fère-en-Tardenois (1537-1540), puis lui demanda de nouveaux plans pour le château d'Ecouen, près de Paris. Bullant y travailla de 1542 à 1552, et ce château, où la fantaisie italienne anime la tradition française, reste son œuvre la plus significative. Bullant resta probablement toute sa vie l'architecte d'Ecouen, où il vécut de 1560 à 1569 et où il travailla peut-être à l'église du village. Il dédia au connétable son Petit Traité de géométrie et d'horlogiographie pratique (1562) et à son fils sa Règle générale d'architecture de cinq manières de colonnes (1564). Il aurait travaillé de 1546 à 1548 à l'hôtel du président de Ligneris (musée Carnavalet) et de 1560 à 1567 au château de Chantilly, ainsi qu'à plusieurs églises (L'Isle-Adam, 1567).